Joulun ajan juhlapyhien jälkeen viikon ruokalista voi kaivata kevyempää ilmettä. Mielikuvat tuhdeista laatikkoruuista ja pitkään haudutettavista padoista saavat juurekset unohtumaan jääkaapin lokeroihin. Tammikuussa punajuuret ja palsternakat ovat kuitenkin paikallaan, sillä niistä voi valmistaa helposti kevyitä talviruokia. Mausteet ja höysteet tekevät juureksille terää. Eikä kypsennykseen kulu tuntikausia jos pilkkoo tai raastaa ainekset helposti kypsyvään muotoon.